Регуляторы пищеварения >>>> Балластные вещества в питании – что это?
Балластные вещества в питании – что это?
Было бы неплохо, если бы организм человека мог перерабатывать абсолютно все составные части продуктов питания и усваивать их, тогда бы пришлось для еды покупать продукты в меньшем количестве. Но, к сожалению, человеческий организм крайне разборчив, и предпочитает усваивать лишь самое нужное и самое полезное из того, что ему предлагается съесть.
Часть компонентов в растительных и животных продуктах не является составляющими основных и вспомогательных структурных элементов в биохимическом смысле, не расщепляется и в условно переработанном виде выводится за пределы организма. Эти вещества, как правило, являются растительной и животной соединительной тканью разного вида и не имеют пищевого энергетического значения, но имеют вполне определенные задачи в функционирования любого живого организма - играют роль стимулятора двигательных функций пищеварительного тракта. Такие вещества носят название балластных веществ, и они, невзирая на свое название, имеют огромное значение для процесса пищеварения.
Что бы ни употреблял в пищу человек, ему необходимы балластные вещества, которые продвинут компоненты пищи по всему пути желудочно – кишечного тракта, где и происходят процессы утилизации полезных веществ. Если обходиться в питании без балластных веществ, как это происходит при необходимости поддерживать жизненные функции с помощью физиологических растворов, то нарушаются процессы перистальтики кишечника, и он приобретает некоторую ленивость – перестает «радовать» регулярным опорожнением кишечника и вызывает множество функциональных расстройств, которые могут перерасти в серьезные болезненные проблемы вплоть до развития смертельно опасных заболеваний.
Поэтому, когда говорят о сбалансированном питании, то имеют ввиду продукты с высоким содержанием балластных веществ, а не только продукты с высокой пищевой ценностью. Калории, которые так любят пересчитывать приверженцы различных диет, говорят о пищевой ценности продукта для организма, то есть об энергетической ценности. Но, как правило, не ведется подсчет балластных веществ, которые важны для питания не в меньшей степени.
Чтобы кишечник работал регулярно, обеспечивая тем самым свое здоровье (а значит и общее здоровье человека), абсолютно все приемы пищи (утром, в обед, вечером и ночью) необходимо сочетать с приемом тех продуктов питания, в которых содержится достаточное количество балластных веществ.
Какие продукты питания содержат балластные вещества, так необходимые человеку для здоровья? Это продукты растительного происхождения, в которых соединительной ткани, полезной для организма человека, гораздо больше, чем в продуктах животного происхождения. Именно по этой причине все приемы пищи рекомендуют сочетать с употреблением овощей, фруктов или ягод, где балластные вещества представлены шкуркой, мелкими зернышками (семенами), стромой (содержится в мякоти растений). Цельнозерновые каши с грубой обработкой зерна, грубо волокнистые стебли и листья пищевых растений, мучные изделия из муки грубого помола, проростки растений, отруби, съедобные бутоны и цветы, клубни растений, корнеплоды, грибы, водоросли, зерна бобовых – все это источник полезных балластных веществ.
Количество балластных веществ в продуктах животноводства, дичи, в рыбе и морепродуктах значительно меньше, но и животные продукты питания могут обогатить рацион балластными веществами, если нет желания употреблять растительную пищу. В здоровом деле пищеварения балластные вещества животного происхождения могут быть представлены печенью, сердцем и почками (птицы, крупного рогатого скота, кроличьей и других видов животных, приемлемых для питания), икрой рыбы (оболочка икринок), молоками рыбы, филе рыбы без технологической обработки, филе кальмара, моллюсками, ракообразными.
Вода в ее физиологическом значении для функционирования организма также играет роль балластного вещества, которое, при излишках, выводится из организма, забирая с собой все вредные компоненты, выделенные из пищи или воздуха, или из продуктов жизнедеятельности вредных микробов, случайно попавших в организм. Вода помогает соединительной ткани разбухать, что стимулирует перистальтику кишечника и позволяет безболезненно эвакуировать отходы пищеварения. Этот факт является причиной рекомендаций для регулярного употребления воды в течение дня.
Необходимо помнить, что балластные вещества в питании ускоряют обменные процессы (метаболические процессы), и употребленные в больших количествах, могут вызывать быстро приходящее чувство голода, так как организм быстро выводит остатки пищи и требует новых поступлений еды. Именно это свойство балластных веществ растительного происхождения используют в диетах для очищения организма от шлаков, или в диетах для похудения, требующих быстрой эвакуации пищи из ЖКТ.
Балластные вещества в питании – это помощь организму в деле обмена веществ и в деле поддержания нормы массы тела, которая напрямую зависит от времени нахождения пищи в желудочно –кишечном тракте. Те люди, которые любят много кушать, но заинтересованы в похудении или удержании нормального веса тела, имеют все шансы решить свои проблемы безболезненно, всего лишь правильно вводя в рацион количество балластных веществ.
Многие заболевания тлеют в организме из-за недостаточно быстрой эвакуации остатков пищи: кишечные расстройства, интоксикации, кожные заболевания, заболевания, связанные с нарушением обмена веществ. Это надо учитывать при формировании своего пищевого рациона, и компоновать продукты не только с учетом их калорийности, но и с учетом количества балластных веществ в этих продуктах.
Почитать
Почитать
